Viande de veau Demeter

La loi sur la protection des animaux (1^er mai 2017) et l’ordonnance sur la protection des animaux (27 novembre 2018) déterminent la place à disposition et la litière. Les veaux peuvent sortir en permanence à l’air libre; ils peuvent manger du foin et boire du lait constamment. Il n’y a pas de pâturage. L’écornage n’est pas autorisé (Directive pour l’agriculture Demeter 1.1.2019). Certains modes de comportement spécifiques à l’espèce sont possibles, d’autres non. La directive de transport de la Protection Suisse des Animaux PSA s’applique et fait l’objet de contrôles non annoncés du Service de contrôle de la PSA.

Critères

Évaluation détaillée

Contrôles

Flux de marchandises

Intégrité et prévention de la santé

Médicaments

Fourrage et eau

Qualité de l’air, bruit, température, éclairage

Place à l’étable et aménagement

Sortie à l’air libre

Pâturage

Comportement typique de l’espèce

Élevage

Transport

Abattage

Sécurité financière pour les producteurs

Contrôles

Résultats de contrôles ou d’expertises actuels:

Pas d’indication

Intervalle de contrôle efficace:

Contrôles annuels

Contrôles crédibles:

10 % de contrôles non annoncés

Type de consultation autorisée pour le Service de contrôle de la Protection Suisse des Animaux PSA:

Consultation des prescriptions

Intégralité des contrôles ou des expertises sur toutes les exploitations:

Consultation des prescriptions

Flux de marchandises

Tous les animaux de l’exploitation sont détenus conformément aux mêmes exigences:

Les exigences bio s’appliquent à toute l’exploitation

Marquage des animaux:

Bovins marqués individuellement avec deux marques auriculaires

Traçabilité de toute la filière:

Organe de certification indépendant

Intégrité et prévention de la santé

Intégrité des animaux:

Pas de coupage des queues, pas de marquage à chaud ou à froid, pas d’opérations invasives au niveau de la langue, de son frein, de la cloison nasale ou du museau

Interventions douloureuses uniquement sous analgésie:

Interventions douloureuses uniquement sous analgésie

Animaux non écornés, pointes des cornes intactes:

Les veaux ne sont pas écornés

Colostrum les premiers jours de vie:

Les veaux reçoivent du colostrum, pas de prescription sur la durée

Système d’engraissement:

Engraissement d’animaux extérieurs à l’exploitation rare, mais pas de prescription

Utilisation au maximum d’anneaux antisuccion adéquats:

Prescriptions détaillées au sujet des anneaux antisuccion

Veaux détenus pas exclusivement dans de la litière profonde:

Les veaux ont un accès permanent à une cour d’exercice en dur

Sols perforés sans dangers:

Prescriptions détaillées relatives aux sols perforés, pour exclure tout risque de blessure

Soins des animaux, existence de box pour animaux malades:

Les animaux malades ou blessés sont hébergés, soignés, traités ou abattus en fonction de leur état

Contrôles quotidiens des animaux:

Contrôles quotidiens des animaux

Abattage d’urgence:

Abattage uniquement après étourdissement, méthode d’abattage (tige perforante et saignée ou euthanasie) prescrite

Médicaments

Tenue d’un journal des traitements:

Le journal des traitements doit être tenu, la signature du vétérinaire n’est pas exigée

Pas d’utilisation d’antibiotiques à titre prophylactique:

Utilisation d’antibiotiques à titre prophylactique non autorisée

Stimulateurs de performances antimicrobiens:

Les antibiotiques et autres substances similaires utilisées comme stimulateurs de performances sont interdits

Fourrage et eau

Administration de lait:

Pas de prescription quant au nombre de tétines

Propriétés du lait:

Au moins 3 mois de lait entier non modifié

Foin ou herbe pour les veaux:

Du fourrage grossier doit être proposé, peu clair s’il doit l’être en permanence ou quotidiennement

Abreuvoirs d’eau:

Accès à l’eau au moins deux fois par jour, ne pas utiliser d’abreuvoirs à sucette ou d’abreuvoirs à pipette

Le veau peut boire d’un conteneur placé en hauteur (réflexe péristaltique):

Pas de prescription

Dispositifs d’affouragement et abreuvoirs en état de fonctionner et propres:

Pas d’indication

Renoncement aux semences modifiées par génie génétique pour le fourrage:

Pas d’éléments OGM dans le fourrage

Qualité de l’air, bruit, température, éclairage

Lumière du jour:

Au mois 15 lux de lumière naturelle dans l’étable (autre éclairage dans les anciennes étables à titre d’exception), sortie à l’air libre régulièrement (mais pas tous les jours), où la lumière du jour n’est pas limitée

Au moins 8 heures dans l’obscurité, au maximum une période d’obscurité:

Pas plus de 16 heures de période de lumière, au maximum une période d’obscurité

Aération / gaz nocifs / poussière:

Climat adapté aux animaux, pas de climat étouffant dans l’étable. Sorties régulières (mais pas quotidiennes) à l’air libre et à l’air frais

Assurance fiable d’un apport d’air frais:

Alarme, générateur de secours ou fenêtres s’ouvrant automatiquement

Absence de bruit:

Les animaux ne doivent pas être exposés à un bruit excessif pendant une période prolongée

Place à l’étable et aménagement

Pas de fixation:

Les veaux ne peuvent pas être détenus à l’attache

Surface suffisamment grande pour chaque animal:

La surface par animal est prescrite en fonction du poids, peu de liberté de mouvement à l’étable, sortie ou pâturage régulièrement (mais pas tous les jours)

Aires de repos suffisamment grandes:

Aires de repos prescrites en fonction du poids, permettant à tous les animaux de se coucher en même temps

Pas d’aires de repos avec sol perforé:

Les sols en caillebotis intégral ou entièrement perforés sont interdits, l’aire de repos doit être recouverte de litière

Sols antidérapants et suffisamment propres:

Les sols doivent être antidérapants et suffisamment propres

Pas d’installations électriques visant à influencer le comportement des animaux:

Pas d’installations électriques visant à influencer le comportement des animaux

Sortie à l’air libre

Accès aux aires de sortie à l’air libre:

Les veaux ont accès à l’aire de sortie à l’air libre

Accès permanent à l’aire de sortie:

Au moins 26 jours par mois durant le semestre d’été, au moins 13 jours par mois durant le semestre d’hiver

Aire de sortie suffisamment grande:

Aires de sortie suffisamment grandes

Surface non couverte suffisamment grande:

Au moins la moitié de l’aire de sortie n’est pas couverte

Aire de sortie essentiellement sans perforation:

Pas de prescription

Pas d’endroits bourbeux dans les aires de sortie naturelles:

Surface consolidée ou couverte de matériaux adéquats

Aire de sortie clôturée de façon stable, clôture électrique seulement si l’aire de sortie est suffisamment vaste:

Pas de prescription

Documentation:

À documenter après 3 jours au plus tard

Pâturage

Pâturage existant:

Pas de pâturage prescrit

Accès au pâturage durant la journée ou en permanence:

Pas de prescription

Pâturage suffisamment grand:

Pas de prescription

Couche herbeuse intacte, endroits bourbeux clôturés:

Pas de prescription

Ombre:

Pas de prescription

Pas de fil de fer barbelé, filets de clôture électriques bien tendus et contrôlés régulièrement:

Fil de fer barbelé uniquement avec autorisation cantonale exceptionnelle, sur des pâturages vastes. Pas de prescriptions concernant les filets de clôture électriques

Documentation:

Pas de prescription

Comportement typique de l’espèce

Détention en groupes:

Détention en groupe à partir de 2 semaines, exception: iglou individuel permettant un contact visuel avec les pairs

Couches avec litière en matériau déformable:

Suffisamment de litière dans l’aire de repos (pas de prescriptions sur la souplesse de la surface de repos)

Élevage de veaux sous la mère:

Peu après la naissance, les veaux peuvent être séparés de la mère; au début, le lait est du lait entier non transformé, préférablement de la propre mère

Possibilité de se gratter:

Pas de prescription

Élevage

Bovin à deux fins: élevage pour la production de lait et de viande:

Le label contribue à l’utilisation du «produit secondaire veau» de la production laitière

Transport

Durée de trajet maximale (durée de trajet effective = roues en mouvement):

Maximum 6 h de roues en mouvement

Durée de transport maximale (durée de transport totale):

Maximum 8 h de durée de transport totale

Chargement avec ménagement:

Acheminement calme au moyen de dispositifs adéquats

Transports pendant la durée de vie:

Les animaux sont transportés jusqu’à l’exploitation d’engraissement et jusqu’à l’abattoir. Pas d’autres transports

Présence d’une grille de fermeture:

Une grille de fermeture à toutes les ouvertures est une sécurité pour les animaux

Voie d’acheminement sécurisée, stable, sans irritations, sans virages serrés:

Voie d’acheminement sécurisée, stable, sans irritations, sans virages serrés

Présence de rampes adéquates:

Les rampes sont dotées de protections latérales adaptées à la taille des animaux

Densité d’occupation correcte:

Les animaux peuvent se coucher côte à côte

Respect de la hauteur minimale:

Les animaux peuvent se tenir debout et disposent d’un espace libre suffisant pour la tête

Véhicule climatisé:

Pas de ventilation active prescrite dans les véhicules, les ouvertures doivent assurer un apport d’air frais suffisant

Abattage

Étourdissement sans souffrance:

Tige perforante ou étourdissement électrique

Obligation d’étourdissement:

Les animaux doivent être étourdis avant d’être abattus

Acheminement avant l’étourdissement:

Voies d’acheminement parfois aménagées de manière peu optimale, prescriptions manquant de précision en la matière

Eau disponible pour chaque animal à l’abattoir:

Les animaux doivent recevoir de l’eau s’ils ne sont pas immédiatement abattus

Temps d’attente à l’abattoir:

Tous les animaux peuvent être couchés les uns à côtés des autres pendant 4 h d’attente maximum. Si l’attente dure plus de 4 h, ils doivent disposer de nettement plus de place

Méthode de saignée:

Incision des deux artères carotides ou section à la base du cou

Saignée suffisamment rapide:

Incision pour la saignée en 60 s maximum après l’utilisation de la tige perforante

Autres étapes de travail à l’abattoir seulement lorsque l’animal est mort:

Au moins 3 min entre la saignée et les autres étapes de travail à l’abattoir

Sécurité financière pour les producteurs

Prix (paiements directs et prix des labels) supérieur au prix versé habituellement dans le pays pour la production conventionnelle:
Prix peu elevé grâce aux paiement directs (+ 10 %). Pas de données sur les prix atteints dans la vente directe

Tendance des prix:

Le prix a généralement augmenté au cours des 10 années passées

Animaux commercialisés avec succès:

Chiffres inconnus, car beaucoup de vente directe