Viande de veau « veau de paysan des Grisons »

La loi sur la protection des animaux (1^er mai 2017) et l’ordonnance sur la protection des animaux (27 novembre 2018) déterminent la place à disposition et la litière. Les veaux peuvent sortir en permanence à l’air libre; ils peuvent manger du foin et boire du lait constamment. Il n’y a pas de pâturage. Production selon les directives IP-Suisse exigée. Source: https://www.buendner-puurachalb.ch/ La directive de transport de la Protection suisse des animaux PSA s’applique. Le service de contrôle de la PSA fait des contrôles non annoncés.

Critères

Évaluation détaillée

Contrôles

Flux de marchandises

Intégrité et prévention de la santé

Médicaments

Fourrage et eau

Qualité de l’air, bruit, température, éclairage

Place à l’étable et aménagement

Sortie à l’air libre

Pâturage

Comportement typique de l’espèce

Élevage

Transport

Abattage

Sécurité financière pour les producteurs

Contrôles

Résultats de contrôles ou d’expertises actuels:

Consultation des prescriptions

Intervalle de contrôle efficace:

Contrôles annuels

Contrôles crédibles:

Moins de la moitié des contrôles ne sont pas annoncés, mais au moins 10% contrôles non annoncés

Type de consultation autorisée pour le service de contrôle de la Protection suisse des animaux PSA :

Consultation des prescriptions

Intégralité des contrôles ou des expertises sur toutes les exploitations:

Consultation des prescriptions

Flux de marchandises

Tous les animaux de l’exploitation sont détenus conformément aux mêmes exigences:

Il est possible de détenir des veaux d’élevage sans sorties à l’air libre

Marquage des animaux:

Bovins marqués individuellement avec deux marques auriculaires

Traçabilité de toute la filière:

Organe de certification indépendant

Intégrité et prévention de la santé

Intégrité des animaux:

Pas de coupage des queues, pas de marquage à chaud ou à froid, pas d’opérations invasives au niveau de la langue, de son frein, de la cloison nasale ou du museau

Interventions douloureuses uniquement sous analgésie:

Interventions douloureuses uniquement sous analgésie

Animaux non écornés, pointes des cornes intactes:

L’écornage des veaux sous anesthésie avec administration d’analgésiques est une pratique courante, l’écornage des vaches est possible sous analgésie et avec administration d’antidouleurs

Colostrum les premiers jours de vie:

Pas de prescription

Système d’engraissement:

Intégration à l’étable d’animaux extérieurs à l’exploitation dans un délai de 5 jours ou après passage en box de quarantaine

Utilisation au maximum d’anneaux antisuccion adéquats:

Prescriptions détaillées au sujet des anneaux antisuccion

Veaux détenus pas exclusivement dans de la litière profonde:

Les veaux ont un accès permanent à une cour d’exercice en dur

Sols perforés sans dangers:

Prescriptions détaillées relatives aux sols perforés, pour exclure tout risque de blessure

Soins des animaux, existence de box pour animaux malades:

Les animaux malades ou blessés sont hébergés, soignés, traités ou abattus en fonction de leur état

Contrôles quotidiens des animaux:

Contrôles quotidiens des animaux

Abattage d’urgence

Abattage uniquement après étourdissement, méthode d’abattage (p. ex. tige perforante et saignée aux deux carotides) prescrit

Médicaments

Tenue d’un journal des traitements:

Le journal des traitements doit être tenu, la signature du vétérinaire n’est pas exigée

Pas d’utilisation d’antibiotiques à titre prophylactique:

Utilisation d’antibiotiques à titre prophylactique possible mais limitée par des mesures, comme la renonciation aux antibiotiques de réserve et l’encouragement de l’engraissement des veaux sur leurs exploitations d’origine

Stimulateurs de performances antimicrobiens:

Les antibiotiques et autres substances similaires utilisées comme stimulateurs de performances sont interdits

Fourrage et eau

Administration de lait:

Pas de prescription quant au nombre de tétines

Propriétés du lait:

Les veaux sont abreuvés avec du lait entier

Foin ou herbe pour les veaux:

Foin librement disponible

Abreuvoirs d’eau:

Accès permanent à la surface d’eau ouverte, avec eau fraîche

Le veau peut boire d’un conteneur placé en hauteur (réflexe péristaltique):

Pas de prescription

Dispositifs d’affouragement et abreuvoirs en état de fonctionner et propres:

Pas d’indication

Renoncement aux semences modifiées par génie génétique pour le fourrage:

Pas d’éléments OGM dans le fourrage

Qualité de l’air, bruit, température, éclairage

Lumière du jour:

15 lux de lumière naturelle dans l`étable, sortie à l’air libre permanente, où la lumière du jour n’est pas limitée

Au moins 8 heures dans l´obscurité, au maximum une période d´obscurité:

Pas plus de 16 heures de période de lumière, au maximum une période d’obscurité

Aération / gaz nocifs / poussière:

Sortie permanente à l’air frais, air de bonne qualité à l’étable

Assurance fiable d’un apport d’air frais:

Alarme, générateur de secours ou fenêtres s’ouvrant automatiquement

Absence de bruit:

Les animaux ne doivent pas être exposés à un bruit excessif pendant une période prolongée

Place à l’étable et aménagement

Pas de fixation:

Les veaux ne peuvent pas être détenus à l’attache

Surface suffisamment grande pour chaque animal:

La surface par animal (aire de repos et de sortie) est prescrite en fonction du poids, liberté de mouvement suffisante

Aires de repos suffisamment grandes:

Aires de repos prescrites en fonction du poids, permettant à tous les animaux de se coucher en même temps

Pas d’aires de repos avec sol perforé:

Pas de prescription

Sols antidérapants et suffisamment propres:

Les sols doivent être antidérapants et suffisamment propres

Pas d’installations électriques visant à influencer le comportement des animaux:

Pas d’installations électriques visant à influencer le comportement des animaux

Sortie à l’air libre

Accès aux aires de sortie à l’air libre:

Les veaux ont un accès permanent à une cour d’exercice

Accès permanent à l’aire de sortie:

Les veaux ont un accès permanent à une cour d’exercice

Aire de sortie suffisamment grande:

Aires de sortie suffisamment grandes

Surface non couverte suffisamment grande:

Au moins la moitié de l’aire de sortie n’est pas couverte

Aire de sortie essentiellement sans perforation:

Pas de prescription

Pas d’endroits bourbeux dans les aires de sortie naturelles:

Surface consolidée ou couverte de matériaux adéquats

Aire de sortie clôturée de façon stable, clôture électrique seulement si l’aire de sortie est suffisamment vaste:

Pas de prescription

Documentation:

En raison des sorties permanentes, pas de documentation nécessaire

Pâturage

Pâturage existant:

Pas de pâturage prescrit

Accès au pâturage durant la journée ou en permanence:

Pas de prescription

Pâturage suffisamment grand:

Pas de prescription

Couche herbeuse intacte, endroits bourbeux clôturés:

Pas de prescription

Ombre:

Pas de prescription

Pas de fil de fer barbelé, filets de clôture électriques bien tendus et contrôlés régulièrement:

Fil de fer barbelé uniquement avec autorisation cantonale exceptionnelle, sur des pâturages vastes. Pas de prescriptions concernant les filets de clôture électriques

Documentation:

Pas de prescription

Comportement typique de l’espèce

Détention en groupes:

Détention en groupe à partir de 2 semaines, exception: iglou individuel permettant un contact visuel avec les pairs

Couches avec litière en matériau déformable:

Suffisamment de litière dans l’aire de repos (pas de prescriptions sur la souplesse de la surface de repos)

Élevage de veaux sous la mère:

Peu après la naissance, les veaux peuvent être séparés de la mère

Possibilité de se gratter:

Pas de prescription

Élevage

Bovin à deux fins: élevage pour la production de lait et de viande:

Le label contribue à l’utilisation du «produit secondaire veau» de la production laitière

Transport

Durée de trajet maximale (durée de trajet effective = roues en mouvement):

Maximum 6 h de roues en mouvement. Pas de prescriptions strictes, mais les veaux sont engraissés et abattus dans le canton des Grisons. Durée de transport de moins de 3 heures probable.

Durée de transport maximale (durée de transport totale):

Maximum 8 h de de durée de transport totale. Pas de prescriptions strictes, mais les veaux sont engraissés et abattus dans le canton des Grisons. Durée de transport de moins de 3 heures probable.

Chargement avec ménagement:

Acheminement calme au moyen de dispositifs adéquats

Transports pendant la durée de vie:

Les animaux sont transportés jusqu’à l’exploitation d’engraissement et jusqu’à l’abattoir. Pas d’autres transports

Présence d’une grille de fermeture:

Une grille de fermeture à toutes les ouvertures est une sécurité pour les animaux

Voie d’acheminement sécurisée, stable, sans irritations, sans virages serrés:

Voie d’acheminement sécurisée, stable, sans irritations, sans virages serrés

Présence de rampes adéquates:

Les rampes sont dotées de protections latérales adaptées à la taille des animaux

Densité d’occupation correcte:

Les animaux peuvent se coucher côte à côte

Respect de la hauteur minimale:

Les animaux peuvent se tenir debout et disposent d’un espace libre suffisant pour la tête

Véhicule climatisé:

Pas de ventilation active prescrite dans les véhicules, les ouvertures doivent assurer un apport d’air frais suffisant

Abattage

Étourdissement sans souffrance:

Tige perforante ou étourdissement électrique

Obligation d’étourdissement:

Les animaux doivent être étourdis avant d’être abattus

Acheminement avant l’étourdissement:

Voies d’acheminement parfois aménagées de manière peu optimale, prescriptions manquant de précision en la matière

Eau disponible pour chaque animal à l’abattoir:

Les animaux doivent recevoir de l’eau s’ils ne sont pas immédiatement abattus

Temps d’attente à l’abattoir:

Tous les animaux peuvent être couchés les uns à côtés des autres pendant 4 h d’attente maximum. Si l’attente dure plus de 4 h, ils doivent disposer de nettement plus de place

Méthode de saignée:

Incision des deux artères carotides ou section à la base du cou

Saignée suffisamment rapide:

Suivant la méthode, la saignée doit être effectuée entre 20 s et 60 s après l’étourdissement

Autres étapes de travail à l’abattoir seulement lorsque l’animal est mort:

Au moins 3 min entre la saignée et les autres étapes de travail à l’abattoir

Sécurité financière pour les producteurs

Prix (paiements directs et prix des labels) supérieur au prix versé habituellement dans le pays pour la production conventionnelle:

Prix tout juste suffisant grâce aux paiements directs (+10%) et suppléments de prix (+9%)

Tendance des prix:

Le prix a généralement augmenté au cours des 10 années passées

Animaux commercialisés avec succès

Gestion des quantités par le propriétaire du label généralement avec succès, des problèmes de livraison sont rares